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Signature cake de Viena: Apple Nouveau

La nueva versión del «strudel» vienés de manzana

El «strudel» de manzana es todo un clásico de la capital austriaca que gusta a muchísima gente de todo el mundo. ¿Qué mejor motivo que este para coger la receta y darle un giro de 180 grados? Así, nos enorgullece presentarle... ¡nuestra tarta vienesa de manzana!

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Probablemente no haya un país en todo el planeta más crítico con la comida que Austria. Y es que los austriacos no solamente disfrutan de lo que les sirven, sino que también lo comentan continuamente. Esto se debe, sobre todo, a su gran bagaje culinario de platos tradicionales. Si bien a primera vista parece que las recetas se componen todas de los mismos ingredientes, al analizarlas con lupa veremos que cada familia aporta sus propios detalles. Y precisamente esto da para una «jugosa» discusión una vez sentados a la mesa.

El «strudel» cambia de papel

Pero, haciendo gala de elegancia, nosotros no vamos a entrar en esa discusión, sino que versionaremos sin más el «strudel» de manzana, todo un clásico de la repostería vienesa. En lugar de enrollarla de la forma tradicional, volvemos a ponerle los pies en el suelo a la masa quebrada preparando la receta en un molde redondo para tartas. Sin embargo, la vamos a dejar tan fina como ha sido siempre. Del mismo modo, tampoco haremos cambios en el ingrediente más importante: las manzanas. Y antes de que nos demos cuenta, el «strudel» se habrá convertido en una tarta de manzana. O, tal y como hemos decidido bautizarla, en una Apple Nouveau.

Este nombre recuerda a la época dorada del arte del siglo XIX: el modernismo o «art nouveau». Se trata de un período que marcó como ningún otro el paisaje urbano de Viena. Así, siguiendo sus pautas, decoraremos nuestro «pseudostrudel» artísticamente, haciendo honor al amor por los detalles que profesaba este estilo. Pero basta de teoría y pongámonos ya manos «a la masa»!

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Ingredientes para la masa quebrada:

200 g de harina

150 g de mantequilla

50 g de azúcar glas

45 g de almendras molidas

1 yema

La ralladura de un limón

1 pizca de sal

Mantequilla para engrasar

 

Ingredientes para la crema de almendras:

120 g de mantequilla

140 g de almendras molidas

100 g de azúcar glas

15 g de almidón

2 huevos

1 c/c de canela

 

Ingredientes para el relleno de manzana:

5 manzanas ácidas de tamaño pequeño (p. ej., de la variedad Elstar)

El zumo de un limón

 

Ingredientes para el glaseado:

3 c/c de azúcar

1 c/s de zumo de limón

Tiempo de preparación:

2 horas más 1 hora y media para enfriar

 

Raciones:

de 8 a 10 trozos

 

Utensilios de cocina:

un molde redondo para tartas con base extraíble (de 23 a 25 cm de diámetro), una batidora eléctrica, una báscula de cocina, papel film, papel de horno, un descorazonador de manzanas, un bol grande, un pelador, un cuchillo bien afilado, un rodillo de cocina y una brocha de repostería o una cuchara

Preparación: masa quebrada

1) Con ayuda de una batidora eléctrica o simplemente con las manos, mezcle todos los ingredientes de la masa quebrada.

2) Envuelva la masa en papel film y déjela reposar media hora en la nevera.

3) A continuación, extienda un trozo de papel film sobre la encimera y coloque la masa sobre él. Envuelva también el rodillo con papel film y estire la masa dejándola bien fina.

4) Engrase el molde para tartas con un poco de mantequilla, introduzca la masa en él con cuidado y aplástela ligeramente para que quede bien colocada.

5) Pinche la base de la tarta con un tenedor varias veces y ponga el molde con la masa a enfriar durante una hora.

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Preparación: relleno

1) Mientras tanto, pele, descorazone y corte a la mitad las manzanas. De cada mitad, haga láminas finas.

2) En un bol, añada el zumo de un limón a las láminas y póngalo todo a enfriar hasta que vaya a incorporar la fruta.

3) A continuación, mezcle con una batidora eléctrica todos los ingredientes para la crema de almendras hasta obtener una masa cremosa.

4) Precaliente el horno a 180 °C con el ventilador o a 200 °C con calor por arriba y abajo.

5) Retire el molde de la nevera, unte la base de la tarta con la crema de almendras y vaya colocando por encima las láminas de manzana en forma de abanico. Al hacerlo, apriételas ligeramente hacia abajo.

6) Cubra una bandeja con papel de horno y ponga la tarta a hornear en ella durante 20 minutos.

Preparación: decoración

1) En un bol pequeño, mezcle los ingredientes del glaseado poco antes de que termine de hacerse la tarta.

2) Retire la tarta del horno, píntela con el glaseado y vuelva a introducirla otros 15 minutos.

3) Quite la tarta del horno y déjela enfriar del todo, si no, no podrá desmoldarla. Por último, espolvoree un poco de azúcar glas sobre las manzanas.

4) Le recomendamos probar un trozo con un café en grano Single Origin India recién preparado. Su aroma a frutos secos armoniza a la perfección en el paladar con la tarta de fruta que ha elaborado.

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Un «strudel» un tanto diferente, una tarta con tanto gusto como la ciudad en la que nos hemos inspirado para crearla. ¡Seguro que a Klimt, a Kokoschka y a otros pintores austriacos les hubiera gustado que esta obra de arte estuviese entre las suyas!