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Signature Cake Paris "Modern Rouge"

La tarta de queso estival para degustar a orillas del Sena

En respuesta al desafío que lanzamos a Hervé Palmieri, autor del blog Hervé Cuisine, en busca del postre ideal para acompañar un café exprés de Café Royal, el marcatendencias culinario nos sorprende con la receta de una tarta de queso sin horno de frambuesa y pistacho con delicadas notas de vainilla. ¡Una receta que haría derretirse hasta la mismísima torre Eiffel!

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El café es una bebida sumamente compleja que no es apropiada para todo tipo de postres. Tiene tal nivel de dificultad que, dependiendo de su aroma, la preparación o el origen del grano, puede variar la degustación que se haga con el maridaje perfecto, por lo que es un terreno culinario increíblemente fértil para los chefs de cocina. De hecho, el café tostado contiene al menos 1000 compuestos aromáticos diferentes. ¡Casi nada!

Mari... ¿mari-qué?

¡Maridaje! El innovador concepto que lleva la ciencia a los fogones. El arte del maridaje de alimentos (Foodpairing) es relativamente reciente porque la tendencia surgió en 2007 en la cocina de Heston Blumenthal. En términos culinarios, el maridaje se basa en la idea de que hay combinaciones de alimentos que funcionan mejor cuanto más tengan en común sus aromas. Este concepto, a caballo entre la gastronomía y la ciencia, ha permitido descubrir la excelente mezcla de sabores del caviar y el chocolate blanco, la ternera al atún, la combinación de aguacate y fresas, y otras combinaciones siderales.

Combinar su café

Siguiendo las indicaciones del maridaje culinario, el café podría llegar a usarse en recetas inimaginables al combinarlo con la carne de vacuno, los cacahuetes o incluso la cerveza. Hervé, por otro lado, ha decidido poner a prueba los intensos aromas del Doppio Espresso de la colección Italian Edition con el delicado sabor del pistacho y unas notas de vainilla. ¡Le presentamos en primicia la Modern Rouge!

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Ingredientes:

100 g de mascarpone

100 g de nata líquida del 30%

100 g de queso fresco

1 rama de vainilla

50 g de azúcar

200 g de frambuesas

150 g de galletas

50 g de pistachos molidos

30 g de margarina o mantequilla derretida

1 cucharada sopera de agua

Tiempo de preparación:

15 minutos y planear 4 horas para dejar reposar la tarta de queso

 

Cantidad:

6 tartitas de queso

 

Utensilios de cocina:

6 moldes de repostería, un cuenco, robot de cocina o batidora, cinta de acetato

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Preparación de la tarta de queso

1. Para crear la masa, triturar las galletas y mezclar con el pistacho molido. Añadir el agua y la margarina derretida, y mezclar hasta obtener una consistencia arenosa.

2. Cubrir el fondo de los moldes con la masa y presionar bien. Dejar enfriar 15 minutos.

3. Batir la nata y el mascarpone muy fríos, y a continuación añadir el queso fresco, la vainilla y el azúcar. La nata, el mascarpone y el queso fresco se han dejado enfriar previamente 15 minutos.

4. Verter la mezcla en los moldes. Lo mejor es usar cinta de acetato para que no se pegue a las paredes del molde.5. Extender bien y dejar enfriar las tartas en el frigorífico durante al menos 4 horas.

6. Quitar los moldes y decorar con frambuesas y pistachos troceados.

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Tan solo queda un último paso, ¡combinar el postre con una taza de Doppio Espresso para una explosión de sabor!