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Receta: pequeña tarta de pan de especias y café exprés

Un postre navideño para chuparse los dedos

Buenas noticias para todos los rodillos de cocina y moldes de galletas que ya están hartos de trabajar: ¡os vamos a dar un respiro! La estrella de esta receta no son las pastas navideñas, tan típicas de estas fechas en muchos países, sino una elegante tarta con nata presentada de una forma muy poco convencional. Sí, esta «minitarta» es la mitad de ancha que una normal, pero el doble de alta.

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Hay muchas razones por las que puede que no se acuerde del postre de la cena de Nochebuena del año pasado. En primer lugar, puede que no hubiera. En segundo, que no estuviera especialmente rico. Y, en tercero, que tenga alergia a alguno de los ingredientes que llevaba y que, con gran dolor de corazón, se lo tuviera que pasar a la persona que estaba sentada a su lado. En nuestra humilde opinión, todas estas cosas dan mucha rabia, por eso nos gustaría animarle a probar la receta de nuestra pequeña tarta de pan de especias y café exprés. Lógicamente, esperamos que este postre le deje con buen sabor de boca para que no se le olvide.

Masa para el bizcocho:

150 g de chocolate amargo extrafino

6 huevos

330 g de azúcar

2 cafés Café Royal (2 tazas de 40 ml c/u)

150 g de mantequilla

450 g de harina

1 sobre de levadura química

1 pizca de sal

4 ½ c/c de una mezcla de especias hecha con canela, anís, pimienta, nuez moscada, clavo, cilantro y cardamomo

60 ml de leche

 

Crema de mantequilla a la vainilla:

300 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

325 g de queso de untar

400 g de azúcar glas

4 o 5 gotitas de extracto de vainilla

 

Romero y arándanos rojos confitados:

100 ml de agua

300 g de azúcar

10 ramitas de romero recién cogidas

1 puñado de arándanos rojos frescos

Tiempo de preparación:

entre 3 y 5 horas, en función de si las tres bases de la tarta se hornean con un solo molde (una después de la otra) o con tres diferentes (al mismo tiempo)

 

Tiempo de horneado:

35 minutos a 200 °C con calor por arriba y abajo o a 180 °C con el ventilador

 

Raciones:

8 trocitos de tarta

 

Utensilios de cocina:

cazo, bol grande, varillas eléctricas o robot de cocina (con accesorio de varillas), tamiz, báscula de cocina, molde para tartas (de silicona o desmontable) de 15 cm de diámetro, espátula de repostería plana o acodada, rejilla enfriadora o de horno, lengua

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Preparación: romero y arándanos rojos confitados

1) Para empezar, mezcle el agua con la mitad del azúcar (150 gramos). En un cazo, ponga a hervir ambos ingredientes hasta obtener un sirope.

2) Después vaya pasando una a una las ramitas de romero por el sirope y póngalas a escurrir sobre una rejilla.

3) A continuación, introduzca los arándanos en el sirope y déjelos también a escurrir sobre la rejilla.

4) Estas aromáticas ramas y las bayas rojas tardarán un tiempo en secarse completamente, así que lo mejor es que las deje por la noche o, como mínimo, durante unas horas.

5) Cuando las ramitas de romero y los arándanos estén secos, páselos por el resto del azúcar.

Preparación: masa para el bizcocho de café exprés y pan de especias

1) Precaliente el horno a 200 °C con calor por arriba y abajo o a 180 °C con el ventilador.

2) Primero, ponga el chocolate al baño maría para derretirlo y, a continuación, déjelo enfriar un poco.

3) Prepare dos cafés exprés y añádaselos al chocolate. De nuevo, deje enfriar unos instantes esta masa tan aromática. Si no dispone de mucho tiempo, también puede preparar un café exprés doble, por ejemplo, un Café Royal Doppio Espresso.

4) En un bol, bata los huevos con el azúcar. Una vez bien batida, la masa debería tener mucha espuma y prácticamente el doble de volumen que al principio.

5) A continuación, corte la mantequilla en trocitos finos y añádalos a la masa con los huevos y el azúcar sin dejar de remover.

6) Una vez la mantequilla esté totalmente disuelta, deberá incorporar la harina y la levadura química, tamizándolas para que la masa no pierda su textura cremosa y ligera. Ahora también incorpore la masa de chocolate y de café exprés ya tibia.

7) A continuación, harán su entrada la sal y la mezcla de especias: no tiene más que añadirlas a la masa y darle vueltas a todo durante unos minutos.

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8) Por último, agregue la leche con cuidado y remuévala con movimientos envolventes.

9) Una vez lista, la masa pesará aproximadamente un kilo y medio. Para hornearla, se reparte en tres partes iguales (500 gramos por molde). Si tiene tres moldes, introduzca todas las bases de la tarta al mismo tiempo en el horno. Si solamente dispone de uno, vaya preparándolas por orden consecutivo: tardará un poco más, pero a la tarta no le pasará absolutamente nada.

10) Para ello, ponga la masa en el molde y hornéela durante 35 minutos.

11) Para ver si el bizcocho ya está listo, introduzca en él un palillo para brochetas: si quedan pegados restos de masa, déjelo un poquito más, que todo lo bueno lleva su tiempo. Si no queda nada, deje enfriar el molde unos instantes y, después, vuelque rápidamente la base de la tarta sobre una rejilla enfriadora.

12) Siga los mismos pasos para hornear las otras dos bases.

13) Al final, compruebe que las tres bases se hayan enfriado del todo. Para terminar, corte con un cuchillo bien afilado la parte superior (cubierta) de modo que cada una de las bases tenga tres centímetros de alto.

Preparación: crema de mantequilla a la vainilla

1) Bata la mantequilla con unas varillas eléctricas o un robot de cocina hasta que quede bien cremosa.

2) Añada dos cucharadas soperas de azúcar glas. Es muy importante que lo tamice bien para que no se hagan grumos.

3) Agregue el queso de untar y ponga en la crema cuatro o cinco gotitas de extracto de vainilla al gusto.

4) Poco a poco, vaya añadiendo el resto de azúcar glas, siempre tamizándolo.

5) En caso de que la crema no quedase ligera y suave, sino algo líquida, póngala diez minutos en la nevera y, antes de untar el bizcocho, vuelva a batirla durante dos minutos.

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Montaje de la tarta

1) Fije la primera base de la tarta a un pedestal para tartas o, como alternativa, a un plato llano con un poco de crema de mantequilla a la vainilla.

2) Unte el bizcocho con aproximadamente un cuarto de la crema.

3) A continuación, coloque la segunda base sobre la crema y haga algo de presión sobre ella. En caso de que los bizcochos se muevan demasiado de un lado a otro, fíjelos con palillos para el montaje de tartas o con palillos corrientes.

4) Unte el segundo bizcocho también con aproximadamente un cuarto de la crema.

5) Coloque el tercer bizcocho sobre la crema con la parte inferior hacia arriba, de manera que la tarta termine en una superficie lisa.

6) Sobre el último bizcocho, reparta en forma de ondas otro cuarto de la crema de mantequilla a la vainilla. El resto de la crema, úntelo alrededor de la tarta: para que le quede una presentación bonita, recomendamos dejar a la vista una pequeña parte de cada bizcocho.

7) A continuación, decore a su gusto la última capa de crema con las ramitas de romero y los arándanos rojos confitados. Quedarán preciosos si forman una corona por todo el borde de la tarta.

8) Es fundamental que ponga la tarta a enfriar para que la crema quede bien dura. Solo de esta manera podrá sacar cortes limpios para servirla.

9) Sirva cada trocito de tarta en un plato. Al ser tan alta, es mejor que la ponga tumbada sobre el lateral porque así es más fácil de comer. ¡Que aproveche!... ¡Y feliz Navidad!

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Por cierto que lo peor que le puede pasar si hace esta tarta es que, a partir de ese momento, sus invitados le obliguen a prepararla para todas las ocasiones señaladas. No se preocupe, que por café exprés no será: le prometemos que siempre habrá Café Royal suficiente.