Café Royal emplea cookies a fin de ofrecerle la mejor atención posible. Si sigue navegando en el sitio web, está aceptando el uso de cookies.

Vista general

Procedencia

Los países productores de café a examen

¿El café nuestro de cada día? ¡Es un auténtico cosmopolita! Le revelamos en qué países cuenta con representación

Prácticamente no hay ningún país del mundo en el que no se tome café. «¡Pues vaya novedad!», pensará usted. Al fin y al cabo, es uno de los productos de exportación más relevantes. Pero lo que sí resulta sorprendente es que sus raíces se encuentran en más de 85 países.

cw-coffee-countries-1

Si le preguntamos a la gente en la calle de dónde viene el café que toma a diario, lo más probable es que la mayoría pensara en África. En cualquier caso, eso es lo que vemos en la publicidad, protagonizada por caficultoras con coloridos pañuelos en la cabeza, unas cuantas jirafas y un sol que todo lo domina.

África, la cuna del café

Que África es de donde proviene el café es un hecho probado. Para ser exactos, de Etiopía. Dicen que allí, hace más de mil años, los pastores ya se mantenían despiertos con una especie de barritas energéticas caseras elaboradas a base de semillas de café, grasa y especias, o lo que hoy llamaríamos «paleodieta». Además, cuenta la leyenda que el descubrimiento del café vino de la mano de una cabra hiperactiva de Kaffa. Según los estudios más recientes, Sudán del Sur también tendría derecho a ostentar el título. Sea como fuere, África ha sido y seguirá siendo siempre la auténtica cuna del café.

cw-coffee-countries-2

¿Qué es eso del «cinturón del café»?

Pero de la cuna del café salieron muchos vástagos. En la actualidad, este producto se cultiva en más de 85 países de todo el mundo; solo nosotros se lo compramos a más de 20. Así, además de en África, encontramos el oro marrón en Asia y Oceanía, en Sudamérica y Centroamérica, en Norteamérica e incluso en el Caribe. La condición es que sea una región cercana al ecuador, es decir, situada en lo que popularmente se conoce como el «cinturón del café». Si un país se encuentra entre el ecuador y el paralelo 23° del hemisferio norte o el 25° del sur, las condiciones climáticas son ideales para el cultivo de café. Estas delicadas plantas precisan un clima variable con épocas secas y húmedas y temperaturas moderadas. Por el contrario, el calor extremo y las heladas no les convienen en absoluto. Otros factores importantes para el cultivo son altitudes elevadas, lugares que no estén expuestos a la luz directa del sol y precipitaciones y vientos moderados. Es decir, un poco de todo, pero sin pasarse nunca de nada.

cw-coffee-countries-3

Los cinco países productores más importantes

Pero ¿de qué países concretos procede nuestro café? Si nos guiamos por el mercado mundial, probablemente no venga de Hawái, Australia o Cuba, que también plantan café, pero el suyo se considera de procedencia más bien exótica. Merece la pena echar un vistazo a las cinco mayores potencias cafeteras del mundo. Al hacerlo nos percatamos de que, en realidad, solo una de ellas, Etiopía, es de África. En este país, el café Arábica aún crece silvestre. Es más, lo hace en medio de una impresionante biodiversidad, con especies que, en parte, todavía no han sido identificadas. Aunque el café es la materia prima más importante de la nación, con aproximadamente quince millones de personas que viven de él, el supuesto país de origen del café «solo» ha logrado conquistar el puesto número cinco.

El número cuatro corresponde, por su parte, a Colombia, con sus cafés plenos y con mucho cuerpo. Sus montañas dan lugar a numerosos microclimas que, a su vez, permiten una amplísima paleta de aromas, atrayendo a compradores de todo el mundo.

cw-coffee-countries-4

En el mercado mundial, Brasil es el rey del café

Con sus tres productivas regiones de Sumatra, la isla de Célebes y Java, Indonesia ha conseguido colocarse en el puesto número tres del ranking mundial. Fue el primer país fuera de África en plantar grandes cantidades de cafetos. En la actualidad, allí encontramos el café más famoso (pero también el más extraño) del mundo, el kopi luwak o simplemente «café de civeta» (un animal cuyo aspecto recuerda al de un gato). Ahora ya lo hay también en el vecino Vietnam, que cuenta con una cuota de mercado del 14 por ciento, lo que lo convierte en el exportador número dos del mundo. Aparte del exótico «café de civeta», del que no se producen grandes cantidades, en Vietnam se cultivan, sobre todo, granos de la especie Canephora, popularmente conocida por el nombre de «Robusta».

¿Y el puesto número uno? Ocupa una parte tan grande del «cinturón del café» que no es de extrañar: ¡Brasil! Esta nación domina el 35 por ciento del mercado mundial. Si baja el precio allí, también cae en el resto de países. Lo que resulta curioso es que, al contrario de lo que ocurre en la mayoría de países productores, en Brasil, la mitad del café obtenido se destina a consumo interno. Quizás sea por eso no se ven parejas por sus calles bailando tranquilamente un vals. Pero bueno, esto no es más que una especulación.

cw-coffee-countries-5

El café refleja la diversidad del país del que procede

Ya sea de un lugar exótico o de uno de los gigantes de la producción, de Honduras o de Haití, todos los países e incluso todas las regiones de cada país tienen su propio perfil característico de sabor. Del mismo modo, el método de beneficiado, el tipo de cultivo y la variedad de café elegidos en el país en cuestión también tienen un papel fundamental. Mientras que los granos procedentes de la India, de cuerpo pleno y con escasa acidez, se prefieren para tuestes para café exprés, puede que las notas suaves y florales del café de Ruanda sean más adecuadas para un café filtrado. Al fin y al cabo, sobre gustos no hay nada escrito. ¡Qué bien que haya más de 85 países para que podamos ir probándolos todos!